「湯餅一杯銀線亂，蔞蒿如箸玉簪橫」。麵食，北方人最愛這口，三餐之中，若無麵食，如隔三秋。特別是各種風格迥異的麵食，更是受人喜愛，擅長麵食製作的人們，總能將一碗簡單的麵食做到極致。不管是在魚米之鄉「江南」，還是在大漠孤煙「漠北」，離我們生活最親近的還是那碗絲絲爽滑的麵條，簡單中透著精緻，美味中帶有風味。
無論是武漢熱乾麵，還是蘭州牛肉麵，還是那碗清淡中帶有濃厚香氣的岐山臊子麵，雖是小小一碗麵，勾勒出的卻是人們對美食敬仰，以及對生活的摯愛。一碗麵是否好吃，除了在麵條的製作上的講究之外，剩下的就是料頭和湯料的製作了。
俗話說：「三開餃子兩開面，做飯還得靠經驗」。也就是說，煮餃子時，需要加三次涼水煮開，餃子才會不破皮不粘連，而煮麵條則是需要兩開，也就是加兩次涼水煮出的麵條才夠滑爽筋道。很多人在煮麵條的時候都是鍋燒沸才下入麵條，其實，這樣也是錯誤的做法，今天就和大家分享煮麵條的「4招」，這樣煮出的麵條才筋道滑爽。
煮麵條
煮麵條的第一招「起泡下面」
很多煮麵條都採用的水燒沸才下入麵條，其實這樣做是錯誤的，因為水煮沸後能夠使麵條粘連或者是變軟，這樣做出的麵條不夠筋道，正確的方法是，當水燒至8成熱，也就是80度，水開始起小氣泡的時候，是下入麵條最恰當的時間，所以這就是「最忌開水下鍋」的原因。
煮麵條第二招「兩開」
三開餃子，兩開面，在煮麵條時，一定要讓面燒開三次，也就是需要點水兩次，也叫兩開，因為麵條下入時需要將面煮開，煮差不多一分鐘時加水燒開，然後再點水燒開，所以是三次，一定要記住，是點水，而不是加水，也就是水不易太多。
煮麵第三招「撈麵」
不要看是簡單的撈麵，也有講究，其實據我觀察，很多人都很不會撈麵，都是將碗端得老高，使麵條不能很好的撈入碗中，其實很簡單，將碗邊緊靠在鍋邊上，用筷子輕輕一挑動，麵條就很輕鬆的老茹碗中了，所以撈麵也是非常重要的一步，煮熟的麵條擱在鍋中時間過長，難免會是本來筋道的麵條發軟。
煮麵第四招「過水」
眾口難調，有人喜歡吃熱面，有人喜歡將面過水，其實過水這一步是有必要的，因為剛剛出鍋的麵條的溫度特別高，用低於剛出鍋時的溫度的水過一下，就會起到冷卻作用，也能將麵條變得更加筋道滑爽，但是，老年人和小孩不宜用涼水，將開水晾溫比較好，因為太涼的面會影響腸胃消化。
